খাসির ঝলসানো রান

উপকরণ:

• খাসির পেছনের রান ১টি
• টক দই ২ টেবিল-চামচ
• আদা ও রসুনের রস প্রতিটি 1 টেবিল-চামচ
• লেবুর রস 1 টেবিল-চামচ
• বারবিকিউ সস 2 টেবিল-চামচ
• টমেটো চিলি সস 1 টেবিল-চামচ
• টমেটো কেচাপ 1 টেবিল-চামচ
• সাদা গোলমরিচের গুঁড়া 1 চা-চামচ
• বারবিকিউ বা কাবাব মসলা 1 চা-চামচ
• লবণ স্বাদমতো
• চিনি (যদি প্রয়োজন হয়) স্বাদমতো
• জাফরান পছন্দমতো
• তেল 2-4 টেবিল-চামচ
• অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল পেপার যতটুকু লাগে
• কয়লা ও তন্দুরি তৈরির বাক্স

প্রণালি:

খাসির রান 30 মিনিট লবণ মাখিয়ে রেখে দিন। এরপর খুব ভালো করে ধুয়ে কাঁটা চামচ দিয়ে কেচে নিন. এবার দই মাখিয়ে নিন। একটি ছোট পাত্রে কাবাব মসলা ও জাফরান ছাড়া তেল, বাটা রস, সস, কেচাপ, সাদা গোল মরিচের গুঁড়া, লবণ, চিনি একসঙ্গে মিশিয়ে নিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করুন। এটি রানে ভালো করে মাখিয়ে নিন. 3-4 ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিন.

পরবর্তী:

এরপর কাবাব মসলা ও জাফরান মেশান। তন্দুরের বাক্সে কয়লা জ্বালিয়ে নিন. রান অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল পেপার দিয়ে মসলাসহ ভালো করে পেঁচিয়ে নিন. এবার কয়লার মধ্যে ফয়েল পেপারসহ রান রেখে দিন ও চারপাশের ওপরেও কয়লা দিন. এভাবে 1 ঘণ্টা রাখতে হবে. মাঝে একবার কাঁটা চামচ বা ছুরি দিয়ে সেদ্ধ হয়েছে কি না দেখে নিন.

সেরা:

সেরা রানটি কয়লার ওপর ঝলসিয়ে নিন.