খাসির বাদশাহি রেজালা

উপকরণ:

• খাসির মাংস ৩ কেজি
• আদা বাটা ২ টেবিল-চামচ
• পোস্তদানা বাটা ১ টেবিল-চামচ
• শাহি জিরা বাটা 1 চা-চামচ
• শুকনা মরিচ (ঘিয়ে ভেজে গুঁড়া করা) ২ চা-চামচ
• পেঁয়াজ কুচি 2 কাপ
• ঘি এক কাপের সিকি ভাগ
• টকদই এক কাপের সিকি ভাগ
• দারচিনি ৬ টুকরা
• লবঙ্গ 8টি
• বারেস্তা আধা কাপ
• জায়ফল-জয়ত্রি গুঁড়া আধা চা-চামচ
• কাঁচামরিচ 8টি
• আলুবোখারা 8টি
• ঘন দুধ 1 কাপ
• পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ
• রসুন বাটা 1 টেবিল-চামচ
• বাদাম বাটা 4 টেবিল-চামচ
• সাদা গোলমরিচ গুঁড়া 2 চা-চামচ
• তেল আধা কাপ
• লবণ পরিমাণমতো
• মিষ্টি দই আধা কাপ
• ছোট এলাচ 6টি
• তেজপাতা 4টি
• গরম মসলার গুঁড়া 1 চা-চামচ
• তেঁতুলের মাড় স্বাদমতো
• টমেটো সস সিকি কাপ
• কেওড়া 1 টেবিল-চামচ
• মালাই আধা কাপ

প্রণালি:

• মাংস বড় টুকরো করে টকদই ও মিষ্টিদই, লবণ, গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে মাখিয়ে এক থেকে দেড় ঘণ্টা রাখতে হবে.
• হাঁড়িতে তেল-ঘি গরম করে গরম মসলা ও তেজপাতা ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজ বাদামি রং করে ভেজে সব বাটা মসলা কষিয়ে মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে.
• মাংস তেলের ওপর এলে গরম পানি দিতে হবে.
• এরপর আলুবোখারা দিতে হবে.
• মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল কমে এলে বাদাম বাটা, দুধ, কেওড়া দিতে হবে.
• কাঁচামরিচ, তেঁতুলের মাড়, টমেটো সস দিতে হবে.
• বারেস্তার সঙ্গে গরম মসলার গুঁড়া, জায়ফল-জয়ত্রি গুঁড়া, শুকনা মরিচ ভাজা গুঁড়া একসঙ্গে মিশিয়ে মাংস দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে মালাই দিয়ে নামাতে হবে.