সাহেবি কোরমা

উপকরণ:

• খাসির মাংস : ১ কেজি
• আদাবাটা : 1 টেবিল-চামচ
• রসুনবাটা : 1 চা-চামচ
• লাল শুকনা মরিচ : 4-5টি (টালে)
• টক দই : 1 কাপ
• ছোট এলাচ : 4-5টি
• লবঙ্গ : 4-5টি
• পেঁয়াজ : মোটা গোল করে কাটা, ১২৫ গ্রাম
• তিলের তেল : 3 টেবিল-চামচ
• তিল বাটা (কাঁচা) : 1 টেবিল-চামচ
• গরম পানি : 2 কাপ
• ঘি: 1 কাপ
• পেঁয়াজকুচি : 1 কাপ
• বাদামবাটা : 2 টেবিল-চামচ
• তরল দুধ : 1 কাপ
• কাঁচা মরিচ : 3-4টি
• ব্রাউন সুগার বা চিনি : 1 চা-চামচ
• লেবুর রস : 1 চা-চামচ

প্রণালি:

শুকনা মরিচ ছাড়া সব উপকরণ মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে গরম পানি হাঁড়িতে ঢাকনা দিয়ে সেদ্ধ করুন। পানি শুকিয়ে সেদ্ধ হয়ে গেলে শুকনা মরিচের গুঁড়া দিয়ে নেড়েচেড়ে কিছুক্ষণ রান্না করে নামিয়ে নিন। অন্য আরেকটি সসপ্যানে ঘি গরম করে পেঁয়াজ, বেরেস্তা করুন। অর্ধেক বেরেস্তা তুলে রাখুন। বাদামবাটা দিন। তরল দুধ দিয়ে 2-3 বার করে কষিয়ে নিন। এবার ‘ক’ অংশের সেদ্ধ মাংস এতে দিয়ে কষিয়ে নিন। বাকি বেরেস্তা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন ওপরে। আস্ত কাঁচা মরিচ ওপরে ছড়িয়ে দেন। ব্রাউন সুগার বা চিনি দিয়ে নেড়ে নিন। তেলের ওপর উঠলে লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।