লেগ রোস্ট

উপকরণ:

• খাসির রান এক-দেড় কেজি
• আস্ত জিরা ১ চা-চামচ
• দারচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ৪ টুকরা করে
• আস্ত শুকনা মরিচ ৪টি
• সোয়াবিন তেল সিকি কাপ
• লবণ ১ চা-চামচ
• আদা কুচি ২ চা-চামচ
• রসুন কুচি ২ চা-চামচ
• পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল-চামচ
• তেনাপাতা 2টি
• কালো গোলমরিচ (আস্ত) ৬ পিস
• টকদই আধা কাপ
• চিনি ১ চা-চামচ

প্রণালি:

আস্ত রান ওপরের সব উপকরণ দিয়ে কাঁটা চামচ দিয়ে কেচে আধা ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখতে হবে। এবার হাঁড়িতে রানের সমান পানি দিয়ে হাঁড়ির মুখ আটা দিয়ে বন্ধ করে ২টি জানালা রেখে ৩০ মিনিট সেদ্ধ করতে হবে। ৩০ মিনিট পর নামিয়ে হাঁড়ি ঠান্ডা করে রান বের করতে হবে.

উপকরণ:

• পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ
• পোস্তদানা বাটা 1 টেবিল-চামচ
• সেদ্ধ পেঁয়াজ বাটা 2 টেবিল-চামচ
• আদা বাটা 1 চা-চামচ
• দুধ দেড় কাপ
• কোওড়াজল 1 টেবিল-চামচ
• তেনপাতা 1 টেবিল-চামচ
• ঘি 2 টেবিল-চামচ
• তেল আধা কাপ
• চিনি 1 টেবিল-চামচ
• রসুন বাটা আধা চা-চামচ
• মরিচের গুঁড়া 1 টেবিল-চামচ
• জায়ফল, জয়ত্রী, এলাচ ও দারচিনি বাটা 1 টেবিল-চামচ
• লবণ প্রয়োজনমতো

প্রণালি:

দুধ ও জায়ফল বাটা একসঙ্গে গুলিয়ে রাখতে হবে। পেঁয়াজ অল্প তেলে সেদ্ধ করে বেটে নিতে হবে। তেঁতুল বাদে ওপরের সব উপকরণ একসঙ্গে সেদ্ধ রানের সঙ্গে মাখিয়ে চুলায় বসাতে হবে। এপিঠ-ওপিঠ করে নাড়তে হবে। সুন্দর গন্ধ বের হলে দুধের মিশ্রণ দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ঝোল ঘন হয়ে এলে তেঁতুলের মাড় দিয়ে পাঁচ মিনিট দমে বসাতে হবে। এবার নামিয়ে পরিবেশন করুন.