হাঁসের মালাইকারি

উপকরণ:

• হাঁস: 2টি
• নারকেলের দুধ: 6 কাপ
• টক দই: 1/2 কাপ
• পেঁয়াজকুচি: 1 কাপ
• পেঁয়াজবাটা: সিকি কাপ
• আদাবা: 4 টেবিল চামচ
• রসুনবাটা: 2 টেবিল চামচ
• জিরাবাটা: 1 চা-চামচ
• বাদামবাটা: 2 টেবিল চামচ
• পোস্তদানাবা: 2 টেবিল চামচ
• হলুদগুঁড়া: 8 চা-চামচ
• মরিচগুঁড়া: 1 চা-চামচ
• গোলমরিচ গুঁড়া: 1 চা-চামচ
• জয়ত্রী: আধা চা-চামচ
• দারচিনি: 4 টুকরা
• এলাচ: 4টি
• লবঙ্গ: 6টি
• তেল: পৌনে এক কাপ

প্রণালি:

1. হাঁস পরিষ্কার করে চামড়াসহ ছোট ছোট টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে দুধ ও হলুদ দিয়ে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রাখতে হবে।

2. আধা কাপ তেল গরম করে সব বাটা মসলা কষিয়ে মাংস দিয়ে আবার কষাতে হবে।

3. দই, লবণ, টমেটো সস, তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, গোলমরিচ, জায়ফল, জয়ত্রী দিয়ে ভালো করে কষিয়ে গরম পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে।

4. মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল কমে গেলে নামাতে হবে।

5. লোহার কড়াই 30-40 মিনিট আগে চুলায় গরম করে রাখতে হবে।

6. এতে বাকি তেল, ঘি, আদাকুচি, পেঁয়াজকুচি দিয়ে বেশি জ্বালে কিছুক্ষণ ভেজে মাংস দিয়ে ভুনতে হবে।

7. মসলাদার কড়াই মাংস নোনতা ভাপা পিঠা, ছিটরুটি, নানরুটি, পরোটা ও ভুনা খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করা যায়।