হাড়-মাংসের স্যুপ
এই স্যুপ খাবারের আকর্ষণীয় মজার কথা বলে নম্বরব্দ্ধ ঐতিহাসিক তেল বা পাত্র দিয়ে রেখে চুলাতে হবে।
উপকরণ
- গরু বা খাসির হাড় – ২ কেজি
- মাংস – ½ কেজি
- ডিম – 2টি
- গাজর – 1টি
- পেঁয়াজ – 4টি
- আদাকুচি – 2 টেবিল চামচ
- তেজপাতা – 3টি
- গোলমরিচের গুঁড়া – 1 চা-চামচ
- লবঙ্গ – 5-6টি
- সিরকা সিকি কাপ
- পানি – 6 লিটার
- স্বাদলবণ – ½ চা-চামচ
- চিনি – 1 চা-চামচ
- লবণ – পরিমাণমতো
প্রণালি
গরু বা খাসির হাড় ৬ লিটার পানি দিয়ে চুলায় দিতে হবে। তাওয়া খুব গরম করে তাওয়ার ওপর গোল করে কাটা পেঁয়াজ বিছিয়ে দিন। এক পিঠ খুব ভালোভাবে পুড়ে কালো হলে উলটে দিয়ে দুই পিঠ সমান করে পোড়াতে হবে। পোড়ানো পেঁয়াজ হাত দিয়ে কচলে মাংসের সঙ্গে মাখিয়ে নিন। এতে ডিম, গাজর, আদাকুচি, তেজপাতা, গোলমরিচ, লবঙ্গ, লবণ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে হাড়ের সঙ্গে মিলিয়ে অল্প জ্বালে ৪-৫ ঘণ্টা ফোটাতে হবে। চুলা থেকে হাঁড়ি নামিয়ে বেশ কিছুক্ষণ আলগা রেখে ওপরের স্তর সরিয়ে ছেঁকে নিন.
এই তরলে সিরকা, চিনি, স্বাদলবণ দিন। এরপর আবার চুলায় দিয়ে একবার ফুটে উঠলে চুলা থেকে নামিয়ে গরম ক্লিয়ার স্যুপ বাটিতে ঢেলে ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা ছিটিয়ে পরিবেশন করতে হবে।